Pour 6 personnes (en entrée) :
Le coulis :
La fricassée de pommes :
Eplucher, épépiner et tailler une pomme en dés. Verser-les dans une casserole avec le cidre. Cuire sur un feu moyen jusqu’à ce que la pomme devienne fondante et qu’il ne reste plus qu’un fond de cidre réduit dans la casserole. Ajouter un bon verre d’eau, remonter le tout à l’ébullition et mixer l’ensemble avec un mixeur plongeant. Saler, poivrer en fouettant le tout. Réserver au chaud.
Eplucher, épépiner et tailler en petits dés (5 mm) les pommes. Les faire revenir dans le beurre à la poêle sur un feu plutôt vif. Stopper la cuisson quand elles commencent à dorer et ramollir. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 200°C. Plier chaque crêpe en 4 et à l’aide d’un bol posé sur le dessus de la crêpe Le Ster Le Pâtissier, découper à l’aide d’un couteau pointu (ou un cutter) un cercle de façon à obtenir 4 cercles par crêpe. Beurrer les cercles (12), les étaler sur la plaque dans le four à 200° et cuire les ronds des crêpes (2 à 3 mm) jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Les retirer du four en les réservant sur une assiette.
Chauffer une poêle sur un feu vif, verser un filet d’huile d’olive, ajouter les noix et les cuire sur un feu moyen 3 à 5 minutes de chaque côté.
Dresser un lit de fricassée de pommes dans le fond de l’assiette, disposer dessus une première crêpe, dresser trois noix sur chaque rond de crêpe, recouvrir le tout avec un rond de crêpe, verser un trait de coulis autour du croustillant et servir de suite.
